По классическому рецепту для его приготовления используются почки, а их нужно долго и не один раз вымачивать и отваривать, чтобы удалить запах.
Я беру двухлитровую кастрюлю с водой и ставлю на плиту. Промываю хорошенько 3/4 стакана перловой крупы, засыпаю в кипящую воду, и пусть себе варится до готовности.
В это время я режу пару луковиц, штук 5-7 крупных соленых огурцов и одну большую морковку (или две средненькие).
Как резать — это уже ваш творческий выбор, кому нравится покрупнее, — помельче, а кто и вообще на терке любит потереть. Я лук режу полукольцами, морковь такими звездочками-шестеренками, чтобы красиво смотрелась, плавая в супе; а огурчики — маленькими кубиками. Все это я пассерую с рафинированным растительным маслом (можно и с оливковым, но это уже роскошь), а потом тушу под крышкой добавив томатную пасту.
Отдельно я отвариваю куриную печень (можно взять и сердечки, но они реже бывают в магазинах), грамм 600-700. Варится она очень быстро. Потом ее надо промыть, а бульон процедить. Хотя, если нет времени или лень, то и не обязательно.
Соединяем отваренную перловку (вместе с водой, в которой она варилась) с отварной печенкой и добавляем пассировку. Соль, перец горошком и лавровый лист добавить по вкусу и еще прокипятить пару-тройку минут.
И можно подавать на стол. Я люблю со сметанкой. А если рассольничек настоится пару часов, то еще вкуснее!
Кстати, крупу и пассировку можно приготовить в один день, а печенку варить и все соединять можно на следующий — так бывает удобнее.