Сейчас <<красной>> называют рыбу за красный цвет мяса, а в старину <<красной>> (от слова <<КРАСОТА>>) называли рыбу осетровых пород за их ценность, хотя и мясо белое.
Во времени Российской империи роскошью считались лишь огромные рыбины, причем только зимой, когда их доставка в живом виде была особенно сложна.
Ко всему этому мороженая рыба считалась дурным тоном и невоспитанностью.
Предлагаем 2 рецепта посола рыбы:
1) На 1 кг рыбы потребуется
1-2 ст. ложки крупной соли
1 ст. ложка сахара
приправа из перцев, паприки, семян горчицы, сушеной петрушки, чеснока по вкусу
Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, отрежьте плавники и голову. Крупную рыбу разрежьте на 2-3 куска. Вдоль хребта сделайте разрез, хребет и кости удалите, чтобы получилось филе.
Затем натрите рыбу смесью соли сахара и приправы, заверните в полотенце, положите в пакет ( пакет не завязывайте ) и поместите на нижнюю полку холодильника.
Не бойтесь пересолить рыбу. Она впитает именно столько соли, сколько нужно.
Рыба будет готова через 1-2 дня. Красную рыбу лучше подавать с лимоном и оливками — они прекрасно подчеркнут вкус.
2) На 1 кг рыбы потребуется
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
приправа из перцев, паприки, семян горчицы, сушеной петрушки, чеснока по вкусу
Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, отрежьте плавники и голову. Вдоль хребта сделайте разрез, хребет и кости удалите, чтобы получилось филе.
Две половинки мякоти рыбы обильно посыпьте приготовленной смесью. На дно посыпьте немного этой смеси, сверху уложите одну половину рыбы ( шкурой вниз ) и посыпьте смесью.
Далее уложите вторую половину рыбы ( шкурой вверх ) и также посыпьте смесью.
Посуду закройте крышкой и поставьте в холодильник, через 1-2 дня рыба будет готова.