Красная икра – деликатес, который приобретают для праздничного стола.
Многие хозяйки удивляются, обнаружив икру в купленной горбуше или лососе, и понятия не имеют, что с ней делать.
Не переводите икорку на котлеты, это изысканный и дорогой продукт.
Сырую икру можно засолить и готовить из нее бутерброды.
Если вы купили красную рыбу и во время потрошения обнаружили икру, засолите ее.
В процессе разделки тушки старайтесь не повредить мешки с икрой, зерна могут стать горькими.
После вспаривания брюшка аккуратно выньте ястыки и промойте их под холодной водой.
После этого можно солить икру непосредственно в мешках или удалив ее из них.
Лучше сразу разорвать мешки и приступить к процессу посола.
Чтобы извлечь икорку с ястыков, возьмите сито с крупными отверстиями и потрите об него мешочек.
Если у вас нет такого сита, можно выскоблить продукт при помощи вилки.
Аккуратно разорвите пленку и понемногу выскабливайте икру, стараясь не раздавить зерен.
Существует еще один способ отделения зерен от пленки.
Для этого сложите марлю в несколько слоев и положите в нее ястыки.
Теперь под холодной водой промывайте мешки, постоянно переворачивая марлю.
В итоге пленка окажется на марле, а икринки отдельно.
Некоторые предпочитают залить ястыки кипятком, а потом сразу покрыть их холодной водой.
После этого вычистить зерна из мешков удастся при помощи ложки.
Как засолить икру горбуши
Когда вся красная масса окажется в миске, приготовьте рассол.
Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль и сахар.
Дайте раствору остыть и обязательно процедите через несколько слоев марли.
Не ленитесь, из-за того, что не фильтруют раствор, в икре попадаются кусочки минералов с соли.
Залейте раствором икру горбуши.
Дайте постоять зернам в рассоле 10-60 минут, в зависимости от желаемого результата.
Чем дольше постоит масса в растворе, тем солонее она будет.
Не забудьте промыть зерна от рассола холодной кипяченой водой.
После того как время выйдет, слейте рассол и добавьте в красную массу 2 столовых ложек растительного масла.
Не используйте домашнее масло, оно перебьет вкус икры.
Для приготовления стакана рассола понадобится 2 чайных ложек сахара и 2 столовых ложек соли.
Этот раствор называют тузлуком, но можно засолить икру горбуши и без него.
Как засолить икру горбуши
Для этого смешайте чайную ложку сахара со столовой ложкой соли.
Засыпьте этой смесью очищенную икру и накройте ее блюдцем.
Сверху на тарелочку поставьте стакан с водой и дайте постоять икорке 5 часов.
Не забудьте промыть икорку от рассола и добавить масло.
Растительное масло продлит срок хранения деликатеса до 1 недели.
Разложите продукт по баночкам и плотно их закройте, чтобы туда не поступал воздух.
Теперь можете мазать батон маслом и наслаждаться вкуснейшими бутербродами.
Не используйте черный хлеб, он не дает полностью ощутить пикантный вкус продукта.
Помните, икра домашнего посола без масла хранится всего 2 дня, поэтому не готовьте деликатес впрок.
Лучше остаток икры заморозьте и засолите перед приходом гостей.
Помните, нельзя для засолки использовать йодированную соль, подойдет только каменная соль без всяких примесей и добавок.