Ингредиенты:
Цельно зерновая мука — 200 гр.
Сода — 2/4 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Кокосовая стружка — 20 гр.
Тростниковый сахар — 180 гр.
Кокосовое молоко — 240 мл.
Кокосовое масло — 80 гр.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л.
Щепотка соли
Сироп агавы
Кокосовые сливки
Духовку разогрейте до 180’C, форму для выпечки смажете кокосовым маслом, застелите дно пергаментом. Стружку слегка обжарьте на сухой сковородке до золотистого цвета.
В большой миске смешайте муку, сахар, кокосовую стружку, соль, разрыхлитель, и соду. В другой миске смешайте кокосовое молоко, растопленное кокосовое масло, ванильный экстракт и сок лимона.
Влейте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте деревянной ложкой лишь до объединения (долго смешивать не нужно!).
Перелейте тесто в форму. Выпекайте 40-45 минут . Остудите в форме.
Для крема: взбейте кокосовые сливки миксером с сиропом агавы. Украсьте полностью остывший пирог.